今年もあとわずかとなりました

クリスマスが終わり街はお正月ムード一色に切り替わりますね

２０１２年　サンク・アロマ、ラ・ターシュ・ド・ルージュへの皆様からのご愛顧に

大変感謝しております

新たな年を迎えましても、両店共に今まで以上に皆様にお喜び頂けますよう

スタッフ全員で力を尽くしてまいります

来年もぜひ足をお運び下さいますよう　よろしくお願い致します

サンク・アロマに関しましては恒例となりました”お正月営業”を行います

１月２日（水）～１月６日（日）まで

ランチ・ディナー共に営業致します

内容に関しましてはお電話いただきました際にお話させて頂きます

１年のスタートをサンク・　アロマのお料理とワインでお楽しみください

ご予約お待ちしております

オーナー　片岡　宏明

クリスマス特別メニューのお知らせ

街の木々が鮮やかな色合いに変わり冬の到来を知らせる季節となりました

サンク・アロマ＆ラ・ターシュ・ド・ルージュそれぞれのお店にて

クリスマスメニューを今年もご用意致します

サンク・アロマが贈る　”クリスマス特別メニュー”

 

期間　：　12/22（土） ~ 12/25（火）

 

タルトフランベと鴨の生ハム

 

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冷製カキのブルーテ、シャンパーニュのジュレのカクテル

 

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フォワグラのソテーと栗とリンゴのパイ包み

 

マディラワインソース

 

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オマール海老のポワレ、柑橘類と生姜の香り

 

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シャラン産・鴨胸肉のロースト、トリュフソース

 

葱と百合根のグラタンと共に

 

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ホワイトチョコレートとアプリコットのムース

 

ジャスミンティーのアイス添え

 

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プティフール

 

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コーヒー又は紅茶

 

お一人様　　￥１０、０００（税・サ別）

 

＊サンク・アロマではクリスマス期間中　特別ランチコースもご用意しております＊

 

12/22~12/24は￥５、０００

 

12/25は￥２、５００　￥３、８００　￥５、０００　

 

それぞれおまかせコースとなっております

 

（全て税別です）

ラ・ターシュ・ド・ルージュが贈る　”クリスマス特別メニュー”

 

期間：12/22（土） ~ 12/25（火）

 

ずわい蟹のクロケットと蟹のスープ

 

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生うにのムースとイクラ・帆立・柿のタルタル

 

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フォワグラのポワレ、ブリオッシュのパンペルデュと共に

 

レモンのコンフィチュール、トンカ豆のソース

 

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詰め物をした鮮魚のパイ包み焼き、オゼイユソース

 

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鹿肉のロティ、緑胡椒のポワヴラードソース

 

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メープルとキャラメル胡桃のアイス、洋ナシのコンポートのフラン

 

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コーヒー又は紅茶

 

お一人様　　￥６、８００（税別）

 

＊当初の予定より早くご予約を承りますのでお電話くださいませ＊

両店ともにアレルギーなどの食材があります場合には　ご予約の際にお伝えください

ご予約お待ちしております

サンク アロマ秋のメニュー

このところ世界規模でみても平均気温が高くなっていることを耳にはしても

キンモクセイの香りや、虫の音に短いであろう秋を感じます

短いならば食材豊富なこの季節をサンクアロマのこちらのコースで一挙両得ならぬ

”一挙秋得”と参りましょう

根セロリのババロア、帆立貝とセロリのタルタル
　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　柚子風味のコンソメジュレ

秋から市場にな並び始める根セロリ

根菜特有のふくよかな甘味を充分にミルクに溶け込ませた

しっとり滑らかな舌触りのババロアがこのお皿の中心となります


かすかに鼻に抜ける柚子の香りを爽やかに感じながら

周りのセロリと帆立貝の食感をそれぞれの味わいとともにじっくりお楽しみください

オマール海老と野菜の軽い煮込み

アメリケーヌをベースにしているだけに

先ず　食欲をそそる香ばしい香りがテーブル上に広がります

その香りとはうらはらに実際に口にするスープの味わいは

なんともクリアで上品な仕上がり


絶妙に火の通ったオマール海老の力強い味わいに負けず主張するブロッコリーや白菜の甘味に

目を見張るものがあります

ここでの必須アイテムとしましてはコクのあるシャルドネ・白＆最後までこのお皿を楽しむための

パンといったところでしょうか

フォワグラのソテー、ユリ根のパイと共に

メニュー名と写真からは想像もつかない程

実際はとても軽やかな仕上がりのフォワグラ料理です

至極ふんわりと焼きあがったパイは優しくフォワグラを包み

ポルト酒のソースがその余韻を増長させます


そこには花と同様、清楚に甘味を漂わせるユリ根の白い存在は

フォワグラとは対照になぜかホッと心の落ち着きさえ感じさせてくれます

仔羊のロースト、里芋のガレット添え

ただただ仔羊そのものが堪能できるお皿です

このシンプルな仕上がりになる前に

いくつのも隠された技が組み込まれていることが想像できます

表面に施された香草パン粉は羊の脂身を食しやすくキメ細かに、

リングに描かれた様なロゼ色の焼き上がりには丁寧なロースト加減が、



塩分、濃度、香りすべてのコントラストで羊の味わいを引き立てるソースの仕上がり、

秋が旬の里芋のガレットが口中のバランスを整えてくれることも何より嬉しいところ

熟して攻撃的でないボルドーの赤ワインならば

より一層このお料理をお楽しみいただけると思います

カボチャとショコラ・ブランのフォンダン

コースの最後を飾る”カボチャ”の文字に

不安がある方も少なくないと思います

すぐにその不安は溶けてなくなるでしょう



まるで卵黄のような滑らかさとツヤを持つカボチャのクリーム

外側の生地はオーブンの中ではしっかりと

お皿の上ではふんわり優しく包んでいます

”Fondant フォンダンの持つ意味＝口の中ですぐ溶ける”

まさしくこのデザートで理解できますね


日中と夜とでは感じる気温が大きく違うこの季節

まずは心と身体を豊かにして来る寒さに備えましょう

お電話お待ちしております

＊こちらのお料理はサンク　アロマでのみご用意しております＊

片岡

La Tache de Rouge Anniversarie 5th

残暑も厳しい毎日　いかがお過ごしでしょうか

ラ・ターシュ・ド・ルージュは先月末にてオープンから５年を迎えました

ひとえに皆様のおかげと感謝するばかりです

お礼の気持ちを込めましてスペシャルコースとワインをご用意いたします

期間：９月１４日（金）～１０月１４日（日）まで

 

 

MENU  SPECIAL

 

アミューズ

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スモークサーモン・イクラ・ウニのスープ

ホースラディッシュのクリーム添え

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サンマの紫マスタードソース風味

フォワグラとレンコンのファルス詰め揚げ

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仔羊のロティ、ニンニク風味のへーゼルナッツミルク

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モンブラン

 

コーヒー又は紅茶

 

お１人様　　￥３，８００（税別）

 

＊コースをご希望の方は予めお電話くださいませ＊

 

＊上記メニューは通常通りア・ラ・カルトでもお選びいただけます＊

ボトルワインは全てリストより２０％ＯＦＦにてご提供いたします

今後とも変わらぬご愛顧を宜しくお願い致します
ご予約お待ちしております

＜こちらのイベントはラ・ターシュ・ド・ルージュでのみ行っております＞

ラ・ターシュ・ド・ルージュ夏季休業のお知らせ

ラ・ターシュ・ド・ルージュは

９月３日（月）から９月７日（金）まで

遅めの夏休みを頂きます

９月８日（土）　ＰＭ１６：３０から通常営業となりますので

ご了承ください

＊本店サンク・アロマは通常営業をしております＊

ラ・ターシュ夏の試飲会～スパークリング特集～

蝉の声が一段と大きく聞こえる残暑厳しい毎日ですが

皆様いかがお過ごしでしょうか

お盆休みを終えて仕事をスタートされた方

はたまたこれからゆっくりお休みを過ごされる方

いろいろかと思います

あまりに湿度も気温も高い晩夏ですから

泡のもばかりを集めて試飲セットをご用意しました

左から

シードル・アルティザナル

クレマン・ド・ロワール

ベル・ビュル・ロゼ

それぞれ

ブルターニュ産のリンゴ

ピノ・ド・ラ・ロワール＝シュナン・ブラン種

ガメイ種

で造られた個性あふれる面々が揃いました



テーブルに３種類を同時に並べての飲み比べとまいりましょう(^_-)

１セット　　　￥１，８００（税別）

泡もの試飲会は初めてですが　やはりこの季節でなければ楽しむ事はできません

本日８月１７日（金）から９月２日（日）までの期間限定です

お気軽にお立ち寄りください

こちらのセットはラ・ターシュ・ド・ルージュのみでご用意しております

暑中お見舞い申し上げます

わずかな木陰でさえ安らぎを求めて探してしまう毎日

皆様の心と身体を癒すための夏のメニューができました

Ｍｅｎｕ　ｄ’Ｅｔｅ

サンク・アロマ　夏のスぺシャリテコース

期間；８月４日（土）～８月１９日（日）まで

杉田農園育ち・青トマトのガスパチョとクルトン

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宮崎産岩ガキのラヴィオリ、タイム風味のジャガ芋のクーリーに浮かべて

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川俣シャモ・手長エビのガランティーヌのクロッカン

バスク風ピぺラードと共に

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長崎・五島産　鱧と蛤のフリット、枝豆のニョッキ添え

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リー・ド・ヴォーとごぼうのフリカッセ、タプナードソース

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桃のコンポートとバニラのパルフェ、ブルーベリージャムを添えて

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コーヒー又は紅茶＆プティ・フール

￥７，５００（税・サ別）

この特別コースを３日前までにご予約のお客様には

２～３名様　➤シャンパンハーフボトル　　１本プレゼント

４名様以上　➤シャンパンフルボトル　　　１本プレゼント

＊ご予約時に”スぺシャリテコース”とスタッフへお伝えください＊

お料理の写真はスタッフブログ”たまプラ日和”にてご紹介しております
Diaryからぜひご覧下さい

お電話お待ちしております

サンク・アロマ　片岡

サンク・アロマ最新メニュー

一見デザート　しかしこれがオードブル

”空豆のクレームブリュレとフォワグラのムース”

風味豊かな空豆がぎっしり詰まったその表面を

自家製のアメを使って優しくコーティング

スプーンの先でサクッと割れる感触を確かめながら　

緑鮮やかな空豆の登場に驚きが

あえてピューレ状にせず形を残しているのは　より味わいを深くするため

マシュマロホイップのように軽い仕上がりのフォワグラのムースと合わせれば

より一層その余韻に浸ることができるはず

しっかりお肉を・・・という時にはこちらをセレクト

”カナダ産　仔牛のロースト、モリ―ユ茸のソース　アスペルジュ・ソバ―ジュ添え”

きめ細かなお肉の繊維は香ばしく焼かれた表面の中でしっとり柔らかに

噛みごたえがありながらもしつこい油脂分が感じられない

ただモリ―ユ茸の風味が加わると一変

その味わいは２倍３倍と膨らんでいく

添えられた野菜ににもそれぞれの個性が見られる中で

この時期だけのアスペルジュ・ソバージュは別格

自然に育ったアスパラガスにはオクラや蕨（わらび）に似た食感が楽しめる

仔牛単体ならコクとキレを備えた白ワイン

ソースを含めた全体で考えれば熟成を経たクリア―なピノ・ノワール（赤）

お客様を悩ませてしまいますね

淡く優しい色合いのデザート

”ブラッドオレンジのムースを詰めたイチジクのコンポート
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アニスとバニラのアイス”

イチジクそのままのフレッシュ感を大事にした一皿

オレンジは自己主張を控えめにしながらイチジクを引き立たせ

それらフルーツは爽やかに仕立てられたアイスによって　より自然に口の中に溶け込んでくる

甘いものはちょっと苦手です・・・・と言う方にもコースを締めくくるにはふさわしい

スッキリと胃を落ち着かせてくれるデザート


それぞれの季節を満喫するには　時間の流れるスピードは思った以上に早いものです

これらの食材がお皿に盛り込まれるのは今年この時期だけ

食しながらこの季節を記憶にとどめてみてはいかがでしょうか

ご予約お待ちしております

片岡

サンク・アロマ最新メニュー

少しずつ受ける陽射しが強くなる中

その光に木々の緑が鮮やかに映し出される季節ですね

サンク・アロマではそんな季節の旬の食材や今までにない食材の融合をお楽しみ頂ける

メニューで皆様をお待ちしております


最初にご紹介するのは涼しげな前菜から

”有機人参のムース・イカとマンゴーのタルタル、ジュレと共に”

人参とマンゴーの甘さのトーンが驚くほどにピッタリ

隠されたオレンジの酸味がより軽快にそれぞれを引き立たせているはず

柔らかく消えていくムースの後には　イカの存在感

あえて火を入れずに程よい大きさにカットしているのは　食感を重視するため

南国のフルーツカクテルがそのまま前菜になったような　夏先取りのグラスです

鮮やかな色合いで食欲をそそるのは

”タチウオともち米のキャベツ包み、サフラン風味”

しっかりとキャベツに包まれ蒸されているのには訳がある

五島列島沖で獲れたふっくら柔らかなタチウオ

普通のリゾットとは格段に違うもち米１粒１粒の弾力と香り

ナイフを入れてそれが初めて実感できる

それは何よりクリアで品良く香るサフランでまとめられ飽きのこない一皿に

グラスが曇るほどに冷えた白ワインが隣にあれば　もう何も言う事はないでしょう


これから夏の暑さが心配になるところですが

サンク・アロマにはまだまだ皆様の心も体も元気には働きかけるアイテムとお料理が満載です

お電話お待ちしております

片岡

ラ・ターシュ 春の試飲会～シャルドネ特集～

短かった今年の桜を惜しみつつ

芽吹く新緑に誘われて今回は”シャルドネ種”をテーマに試飲セットをご用意しました

同じ葡萄とは思えないほどに個性あふれる白ワイン３種類を同時に飲み比べ

お料理はいつものようにメニューからお好きなものをお選びください

期間；４月２４日（火）～５月３１日（木）まで

１セット　￥２，０００（税別）

更に￥５００プラスでチーズプレート（２種）もございます

新しく出会ったお友達や同僚・ご近所の方々と

更に距離を縮める機会に　ぜひこの試飲会をご利用ください

ご予約お待ちしております

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ラ・ターシュ・ド・ルージュ

MENU DE PRINTEMPS～春のメニュー～

２月に入り気温も最高でも一ケタという厳しい寒さが続いておりますが

市場には少しずつ春の食材が見え始めています

芽ぶきの季節をサンク・アロマで感じながら春を迎える準備とまいりましょう

サンク・アロマ春の特別コース

期間；２月３日（金）～１９日（日）まで

カリフラワーのブルーテ、カレー風味

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豊後水道の皮ハギと山菜のサラダ

その肝と柚子の香りのジュレを添えて

§

ウニと毛ガニ入り、長芋の温かいフラン

毛ガニのコンソメあんかけ

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真鱈のポシェ、菜花と海藻のリゾット

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北海道北見フォレスト畑のサフォーク種・仔羊のロースト

小さなシーケバブ添え

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宮前平小泉農園の苺のムース、ライム風味

§

プティ・フール＆コーヒーまたは紅茶

￥８，０００（税・サ別）

＊ランチタイムでもご予約承ります

＊苦手な食材がある方はご予約時にお伝え下さい

＜新春特典＞

この特別コースを２日前までにご予約を頂いた方には

２～３名➤シャンパンハーフ　　　　　　　１本プレゼント

４名以上➤シャンパンフルボトル　　　　１本プレゼント

スタッフ日記”たまぷら日和”にてこのコースのお料理を一部ご紹介しておりますのでぜひご覧ください

ご予約お待ちしております

新年明けましておめでとうございます

２０１２年がいよいよスタートしました

新たな気持ちを誰もが抱いて

前に進みたいと願っている事でしょう

私たちも等しく、今まで以上にご来店下さるお客様のために

お料理・ワイン・くつろげる空間を造り出せるよう

励んでいきたいと思っております

今年も一年どうぞよろしくお願い致します

お正月営業を行ったサンク・アロマは少し遅れて冬季休業を頂きますので

営業カレンダーにてご確認ください

ラ・ターシュ・ド・ルージュは明日１月６日（金）PM17:30より通常営業致します

ご予約お待ちしております

オーナー　片岡　宏明