夏の特別メニューをご用意しております
＊岩ガキのジュレ、レフォールクリーム
＊雲丹雲呑（ウニのラヴィオリ）、冷たい枝豆のスープ仕立て
＊アジアンチックなイメージで 鰻のリゾット
＊仏・シャラン産 鴨のロースト（スタイルは未定です）
＊ベルべーヌの香る 白桃のコンポート
＊コーヒー・紅茶
お1人様 ￥７，０００（税・サ別）
（お昼はサーヴィス料は含まれません）
期間；本日８月６日（土）～８月２１日（日）まで
この中から二品をご覧ください
”雲丹雲呑（ウニのラヴィオリ）、冷たい枝豆のスープ仕立て”
このお皿で強調すべきは何よりも”のどごし”
自家製のラヴィオリ生地がウニの味わいを逃すことなく丁寧に包みながら
喉を涼やかに通ります
お豆をこよな愛するシェフの
優しいながらも素材が生かされた風味豊かな冷たいスープがしっかりとラヴィオリの食感と
ウニの存在を押し上げています
お皿の隣に冷温で曇ったシャンパンや白ワインのグラスがあれば
より一層 夏の暑さも心地よく凌ぐ事が出来るはず
”アジアンチックなイメージで 鰻のリゾット”
ここにはシンプルに２色が配置
シンプルな中に複雑な味わいが隠されています
食欲そそるウナギの焼き色
その下に麦米・黒米・レンズ豆がリゾットの文字とはうらはらな食感が残されています
ウナギと共に頂く事で
肉質と油脂分が徐々にリゾットと呼ぶにふさわしい柔らかさに変化をもたらします
シャンツァイ・ミント・レモングラスのフレーバーが溶け込む緑のソースが
一口、また一口と促す役割を果たしています
グリーンカレーからの発想だったというこの仕立てで気分はすっかりアジアンリゾート
ぜひ皆さんに感じて頂きたい
片岡
