サンク アロマ秋のメニュー後半

「そろそろ体にしっかりとした物を…」こんな言葉を耳にした
それではこちらはいかがです？
仏・ブレス産コルヴェール（青首真鴨）のロースト　
そのフォワとキュイスのパイ包みを添えて
この一皿で真鴨の持ついろいろな味わいが堪能できるはずです
一口　また一口とその手が止まらなくなるかもしれませんが
赤ワインに気移りすることもお忘れなく　
このコースの最後を飾るデザート
栗のモンブラン　軽い柑橘の香り　サンクアロマ風
柔らかく香る柑橘は心地よく　決して重すぎることのない栗の味わいと口当たりは
どちらかと言えばコーヒーよりも紅茶をオーダーされるほうが良いでしょう

今年の秋はどうやら短いようですね
ぜひ一年で最も美味なる食材が揃うこの季節を皆様逃しませんように
＊このコースをご希望の方は必ずご予約ください

お電話お待ちしております　　　片岡

サンク アロマ秋のメニュー

まだまだ残暑が続く中　夕方からの風と虫の声に少しずつ秋の気配を感じられるようになりました
そろそろこの季節ならではの食材を楽しみ始めませんか？今回は５品からなる
秋のメニュー（￥８，８００）の中から前菜とお魚料理をご覧いただきます
（＊この間にはフォワグラの一皿もございます）
茶豆のムースとホタテのタルタル・コンソメジュレのカクテル
ふくよかな茶豆の味わいが柔らかく口の中に広がり　時おり感じるホタテと茶豆の存在が嬉しくなります
温かいフォワグラをお召し上がり頂いた後には
その日市場でシェフの目に留まった鮮魚にてこちら！
鮮魚・松茸・海老のムースのア・ラ・ヴァプール
カボス風味のブールブランソース
思わず目を閉じてこの香りに時間を忘れてしまうはずです
そっと寄り添うカボスと海老のムース内に隠されたもう一つの”秋”の食感にもご注目ください
それでは後半は次回
　
＊こちらのコースをご希望の方は必ずご予約ください　　　　片岡

夏休みのお知らせ

ラ・ターシュ・ド・ルージュは以下の日程で

少し遅れての夏休みを頂きます

９月６日（月）～９月１０日（金）まで

この期間以降のご予約はお早めにお電話頂くか

１１日（土）AM１０：００より受け付けておりますのでご了承ください

miki

暑中お見舞い申し上げます

連日熱中症に関する報道を目にする猛暑が続きますが
そんな夏を楽しみに変える美味しい提案をサンク・アロマからお届けします

８月６日（金）Dinerより８月２２日（日）まで
～夏のメニュー～
甘いとうもろこし味来（ミライ）のムース

赤崎産夏牡蛎と岩のりのリゾット

淡路産鱧（ハモ）のフリット　ウイキョウのソース

仏・ブルターニュ産ほろほろ鳥のココット蒸し　
　　　　　　　　　　　　　　濠産のトリュフの香りを添えて

桃のコンポート　アーモンド風味のグラスと共に

コーヒー・紅茶

　　　　　　　　　　　　　　お１人様　￥６，８００（税・サ別）

＊ランチメニューでは上記メニューの縮小版を￥５，０００（税別）にてご用意しております

この中からフレンチではなかなか出合えないハモのお料理をご覧下さい

柔らかに包まれた繊細なハモの食感と味わいをスッキリとウイキョウの香りがサポートしてくれます
シャンパンや白ワインをセレクトされることお勧めです

＊必ずご予約をお願いします　お電話お待ちしております

片岡

夏本番を迎えて

”暑中お見舞い申し上げます”
厳しい陽射しで疲れた心と体にお勧め　サンク・アロマ夏のお料理のお披露目です
まずは
”トビウオと海藻のサラダ　
新生姜風味”
テーブルの上に一瞬にして漂う爽やかな生姜の香り
暑い日の記憶を消し去るように　このお皿にはただひとつ”涼”の文字が浮かんできます

繊細な身質と味わいのトビウオはこの夏が旬！
様々な色合いの海藻に囲まれて　冷えた白ワインを呼び寄せます
女性には嬉しいほどの低カロリーな仕上がり
しかし軽やかにまとめられていながらも　ミネラルを豊富に吸収できる１品です

デザートでは
”杏のソテー
杏仁風味のグラス添え”
ソテーされ　更に色濃く光る杏は真っ直ぐな酸味と甘みを帯びて
鮮烈な印象をコースの最後に与えてくれます
一方でアーモンドシロップとフロマージュブランを溶け込ませたグラスが
味わいに優しさと丸みをプラスしながらも　フレッシュ感を損なわずに夏の最後を爽やかに締めくくります

（＊これは現在のメニューの一例ですので日によって変更する場合もございます）

片岡

鷺沼の山の上には 2

後半お料理に合わせてセレクトしたのは
‘６９CH.ベイシュベル　長い年月を経てアルコールも落ち着きボルドーでありながら味わいも色合いも優しく熟成を成し遂げたもの
”折りパイに詰めたフォワグラのポワレ　ソースポルト　トリュフに絡めたアスパラガス添え”
軽く焼き上げたパイがフォワグラ本来の醍醐味を逃さず且つゆっくりと広がりを持たせてくれます
ここでは主菜を前に負担にならないようボリューム・味わい調整
常にコースですから　季節・天候・お召し上がりになるワインによる仕立てへの配慮はシェフと密に相談しながら行っています
ここで注目して頂きたい食材が到着です
”ニュージーランド産ベビーラムの背肉のロースト　シンプルなジュと一緒に”
こちらが今回の主菜へ
丁寧にじっくりとローストされたお肉の一口目はパリパリと音が聞こえてくる程
しかし中はしっとりとそのナチュラルさが伝わってきます　
熟成したワインならではの最後の力がこのお皿との距離を縮めてくれることでしょう
日も長くなってきたことですし　この写真を見ながら描いた味のイメージを確かめてみませんか？
もうすぐ記念日を控えた方も多いかと思います
ぜひ大事な方と新たな思い出作りに…

片岡

鷺沼の山の上には １

強い紫外線を避けて　夕涼みがてら少しお散歩でも
たまプラからも鷺沼からもあの坂を登ったら見えてくるガラス張りのお店
今の時期”何が食べたい？”この質問に答えが見つからない時にはすぐお電話を
６月を目の前にシェフの仕立てたある夜のコース
蒸し暑さをもかき消すほどのソーヴィニヨン・ブランでまずは
＂フルーツトマトのムースと飛び魚のマリネ　インゲンのサラダ仕立て”
光りものと一瞬戸惑うことなかれ　いっさい癖を感じさせずしっとりとした食感に〆ています
口どけ良く余韻を柔らかく残すムースとコンソメジュレが飛び魚を更に引き立てます
ワインの温度も少し高くなり　92年バロン・ド・エルらしくコクが見えるころ
テーブルには”仏産エスカルゴのパルマンティエ　にんにく・パセリ風味”
きめ細かなジャガイモの上に枝豆の緑と共に色彩良く並べられている
こんなにも上品な仕立てのエスカルゴはなかなか巡り合えないはず
クリアなソースが料理・パン・ワインの順で気持ちを導く事でしょう
そろそろ辺りも暗くなる頃
赤ワインが抜栓されたところで後半は次回で…


片岡